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CRUPERDU GRANDE ANNATA 2009

Nasce da una ricercata vendemmia, di
Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%) della stessa annata.
Solo nelle annate migliori le uve di questi due vitigni raggiungono
una particolare struttura acida e sapidità, caratteristiche che si
riscontrano anche nel vino conferendo una maggiore complessità e
longevità. Quando queste particolarità si confermano dopo almeno 48
mesi di permanenza sui lieviti, un numero limitato di bottiglie viene
selezionato e messo a riposo per un altro anno prima di essere venduto.
Solo a questo punto i Franciacorta Castello Bonomi possono riportare il Bollino
della GRANDE ANNATA, che contraddistingue Franciacorta caratterizzati da
una grande sapidità e mineralità.

LE UVE

Per la sua posizione geografica, Castello Bonomi è una delle prime aziende
ad effettuare la vendemmia, rigorosamente a mano e utilizzando piccole
casse. Per il Franciacorta CruPerdu Castello Bonomi si va normalmente dal
10 agosto al 25 agosto, con meticolosa selezione dei grappoli.

IN CANTINA

Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la vinificazione
avviene con l’ausilio delle tecniche a freddo, che consentono di esaltare i
profumi e la finezza del vino; la fermentazione avviene ad una temperatura di
circa 14°C. Dopo la prima fermentazione in acciaio e in legno, i vini detti “base”
maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla preparazione
della cuvée.
Un lungo periodo a contatto coi lieviti, 72 mesi, e il lavoro costante e paziente
dello Chef de Cave, hanno permesso a questo Franciacorta di esprimere al
meglio le caratteristiche microclimatiche del Monte Orfano, con note evolutive
positive. Segue poi un affinamento in bottiglia.

IN DEGUSTAZIONE

Vino dal color giallo paglierino carico e brillante, con spuma abbondante,
perlage finissimo e interminabile. Un profumo elegante e intenso, su note di
boulangerie, di fiori bianchi e di frutti tropicali come l’ananas. Il sapore è ampio
e di carattere. Al palato spiccano note minerali, è elegante e complesso. Un
Franciacorta che esprime al meglio la sapidità, caratteristica tipica del terroir
del Monte Orfano.

ABBINAMENTI

Franciacorta di grande struttura che accompagna magnificamente sofisticate
ricette di pesce e crudité di carne